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      自制蘋果酒的方法!
      責任編輯:釀酒設備廠家人氣:www.96nk2my.buzz發表時間:2018/8/29

        市場上出售的蘋果酒大部分需要在裝瓶前平均發酵三個月。發酵三個月已經足夠了,但是許多制造商在三年內都保留了一桶蘋果酒,這使得葡萄酒更加可口和芳香。那么我該怎么做蘋果酒呢?這是一種在家釀造蘋果酒的方法。

        一、原料選擇。選擇出汁率高和糖酸含量高的品種蘋果做原料。

        二、清洗。先將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗,然后用清水洗凈,晾干。

        三、破碎。將晾干的蘋果送入打漿機中粉碎。為了避免打破種子,應合理調節打漿機刀片間的距離。

        四、榨汁。將破碎后的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時,然后用每平方厘米26公斤的壓力榨汁,并用消過毒的紗布過濾。

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        五、調液。取得果汁后立即通入適量的二氧化硫氣體,使其在果汁中的濃度達到75×10-6,然后調整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。

        六、接曲發酵。按質量比(調液后的果汁與酒曲比例為100:7-10)接種酒曲或酒糟,酵母液等,然后在環境溫度28-32℃下發酵。數小時后即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲,同時可見果汁表面泛起泡沫。

        若環境溫度過低(10℃以下),需3-4天時間才能見到發酵的反應,且反應不強烈。完成發酵過程至少需2周以上時間。發酵結束后,液體上部液澄清無渣,聞之有酒香味,此時酒精含量一般能達到10%左右。后將上部清液倒入貯存桶中進行后發酵,此過程大約需1個月的時間。后發酵結束后再通入二氧化硫氣體,使其濃度達100×10-6,能有效防腐。

        七、陳釀。在半月之內將入桶新酒的酒精含量由10%調到18%-20%,然后在20℃以下溫度進行陳釀,半年后即可得到成品蘋果酒。

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